蘑菇生火腿義式燉飯

本日便當：

終於我也做了這道料理。

燉飯是我們兩個都很喜歡的食物，不過因為是費時，又需要特別準備材料（Parmesan cheese，燉飯用米）的料理，對廚房不熟的懶人我之前總怯於嘗試。這次啊，本來是上星期在酪梨壽司愛妻便當文看到干貝番茄酪梨塔＋番紅花燉飯 ，我完全被”干貝塔”激發（因為看起來就是懶人料理），所以決定白小鹿今天值小夜便當要作干貝塔”順道”加燉飯（決定方式完全沒有邏輯）。

豈料中午興沖沖去上引水產，偌大的賣場居然找不到一顆鮮干貝。問了師傅，他說干貝每星期二進貨，但週日幾乎都會被搶購一空。 –所以，我不巧挑到”空窗期”?!– 干貝塔看來無望後，懶人不甘心，堅持要好好作一道燉飯（本來打算有塔就好，飯隨便作？），希望能用美味的燉飯撫慰值班者的內心。（是安慰買不到干貝的人空虛的內心吧？！）

決心下定，火速衝去信義區在誠品B2買了Parmesan cheese及生火腿，三越A4買了米，巴西里 parsley，需要的蔬菜。（東市買駿馬 西市買鞍韀:PP）

本來要買燉飯專用米，但三越只買一公斤裝，且產品保存期限已近。我最後挑了700公克裝池上有機芋香米。米一開封，真是香味撲鼻啊！

沒用高湯，不過，從成果發現，好的火腿加起司勝過一切高湯！

記一下我參考很多網路食譜後使用的材料（兩人份）：

米： 一杯 （約165 ml）

熱開水：約450ml （三碗）

洋蔥：半顆

蒜頭：3-4 顆

甜椒：1/4顆

Parsley: 2支

Parmesan cheese: 約50 g （以上5項切碎）

蘑菇：6-7 朵

生火腿：五片 （以上2項切片）

油：橄欖油約2.5大匙，奶油我只用1/5小匙

鹽：海鹽，義式香料鹽各適量

粗粒黑胡椒：適量

也記一下亂來的步驟：

1. 橄欖油（2匙）清炒蘑菇至稍軟，起鍋。

2. 奶油＋橄欖油（0.5匙）＋蒜末＋洋蔥中火炒至洋蔥稍透明

3. 加米，與2. 拌勻後開始加熱開水，每次加5-6大匙，小火至水約收乾，重複加水，小火拌炒，收乾動作至米飯有半熟口感。約第二次加水時加入一半的生火腿，第二碗水時加入甜椒，讓米慢慢吸收洋蔥甜椒及火腿的味道，另外因為沒用高湯，第二碗熱開水加義式香料鹽。（最花時間的一步）

4. 加入炒過的蘑菇片，Parmesan cheese末，黑胡椒，轉中火拌炒，這時可視味道輕重加入適量的鹽。

5. 起鍋，裝便當，便當帶到後要食用前灑上Parsley 末及生火腿。

心得：

1. 果然如網路賢達所說，加水（or高湯）小火拌炒那一段很耗時，抓穩所有米粒達到半熟口感需要自己依經驗及喜好，米的狀況，自行判斷。

2. Parmesan cheese魂！如何拿捏黏稠度香味恰倒好處要請美食家值班鹿comment

3. 自己煮後以後應該比較吃的出別人的用料，味道的來源。其實有好cheese，下次應該不會加奶油了。

4. 這道料理，有閒時慢火細熬加好料慢慢煮，以後沒閒，應該也能取關鍵步驟改簡化版，進可攻，退可守。

參考：

1. fifi’s blog: 義式燉飯

2. 小小米桶寫食廚房：2007聖誕餐 — 義式野菇燉飯

3. MASAの料理ABC : 生火腿&蘆筍 risotto/義式燉飯

4. 酪梨壽司：愛妻便當圖解第28發 （我下次一定要把干貝塔作出來，握拳！）